Millefeuille de saumon

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches de saumon fumé

• 25 g de beurre

• 4 feuilles de brick

• 100 g de fromage frais à tartiner (ou brousse selon les goûts)

• 60 g d'oeufs de truite

• 100 g de guacamole ( préparation : à l'avocat au rayon frais ou pour les courageux à préparer soi-même)

• poivre concassé, paprika, aneth

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu et les saupoudrer de paprika.

• Superposer les feuilles de brick et les tailler en 4 triangles réguliers.

• Les séparer et les cuire 5 minutes au four.

• Lorsque les triangles sont colorés et croustillants, les retirer du four, cela prend environ 10 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger le fromage frais avec du paprika et de l'aneth.

Pour la fabrication du millefeuille :

• Alterner un triangle de feuille de brick avec les couches de saumon fumé, de fromage frais et de guacamole.

• Répéter une fois l'étape précédente.

• Décorer avec des brins d'aneth et les oeufs de saumon.

• Servir rapidement. 

Tarte chorizo / poivrons

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 fond de tarte

• 1/2 chorizo doux

• 1 poivron rouge

• 1 échalote

• 2 oeufs

• 1 briquette et demi de crème liquide

• fromage râpé

Préparation :

• Couper le chorizo en dés.

• Ouvrir et épépiner le poivron rouge; le couper en petits dés.

• Peler et couper l'échalote.

• Faire revenir l'échalote dans une poêle, avec un peu de matière grasse.

• Dès qu'elle a pris de la couleur, ajouter le poivron et le chorizo; laisser cuire sur feu doux.

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

• Pendant ce temps, tapisser un moule à tarte avec la pâte.

• Dans un saladier, battre les 2 oeufs, ajouter la crème; saler et poivrer modérément.

• Disposer la préparation chorizo/poivrons sur le fond de tarte; et recouvrir du mélange oeufs/crème.

• Parsemer avec le fromage râpé.

• Enfourner 30 min maximum.

Salade de crabe

Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 boîte de miette de crabe

• 3 petites pommes de terre

• 1 petit bol de macédoine

• ciboulette émincée

• quelques morceaux de poivrons émincés

• une vinaigrette au balsamique blanc et poivre penja

Préparation:

• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les couper en cube.

• Faire refroidir.

• Faire cuire la macédoine et laisser refroidir.

• Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette.

• Servir bien frais

Terrine de lapin confit à l'huile d'olive et à la sauge

Préparation : 2 fois 10 mn
Cuisson : 1 heure
Pour une terrine moyenne
Préparation la veille ou encore mieux 48 heures avant

Ingrédients:
1ère préparation (10 mn)

• 1 beau lapin (ou 8 cuisses)

• 20 feuilles de sauge fraîche (à diviser en 2 parts)

• bouillon maison

• 2 carottes

• 2 échalotes

• 1 branche de romarin

• 1 zeste de citron

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1 litre d'eau

• 25 cl de vin blanc sec

• 10 grains de poivre

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1 casserole à couvercle (cocotte)

Et pour le lendemain.... 10 mn de préparation

• 6 gousses d’ail

• les 10 feuilles de sauge réservées

• huile d’olive

• sel fin

• 1 ou 2 tours de poivre en grains

• 1 terrine à couvercle ou 1 petite cocotte jolie pour la présentation sinon 1 boîte hermétique

Préparation :
Tout d’abord.... RÉSERVER pour le lendemain :

• 10 feuilles de sauge.

• Les gousses d’ail, le sel fin et l’huile d’olive.

• Avec le reste faire le bouillon et laisser mijoter ce bouillon 10 mn.

• Pendant ce temps couper le lapin en morceaux... ou même en 2 seulement pour éviter les petits bouts d'os.

• Mettre les morceaux de lapin dans le bouillon et à la reprise de l’ébullition baisser le feu laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure.

• Laisser le lapin refroidir dans la cocotte.

• Égoutter et désosser le lapin en morceaux assez gros (comme un petit doigt) en défaisant les chairs en suivant leur formes mais NE PAS le hacher, défaire les trop gros morceaux dans le sens de la longueur.

• Mettre le lapin dans la terrine avec la sauge réservée et froissée, les gousses d’ail pelées et coupées, le sel fin et l’huile d’olive qui doit couvrir ; mettre au frais, recouvert, pas trop froid, l'huile ne doit pas figer, cela empêcherait le transfert des arômes.

• Revenir remuer délicatement et vérifier le niveau de l’huile, ne pas céder à la tentation de goûter à chaque fois !!! ou alors en prévoir plus....

• Servir égoutté et frais avec de la salade de mâche ou de mesclun et des tranches fines de pain de campagne un peu grillées.

Tarte au thon et à la tomate

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 2 boîtes de thon (soit 200 g en tout)

• 3 tomates (selon grosseur)

• 4 oeufs

• 1 petit pot de crème fraîche

• sel

• poivre

• herbes de Provence

Préparation :

• Etaler dans un moule la pâte brisée ou feuilletée.

• Dans un saladier, mélanger les oeufs battus en omelette, le thon émietté, la crème fraîche, le sel et le poivre. 

• Verser le tout sur la pâte.

• Couper en rondelles les tomates et les disposer sur le mélange thon/oeufs.

• Parsemer le dessus d'herbes de Provence.

• Mettre au four pour une petite 1/2 heure à thermostat 7 (210°C).

Salade d'aiguillettes de magret de canard fumé

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 salade (feuille de chêne, batavia...)

• 12 aiguillettes de magret de canard fumé

• 1 sachet de croûtons frottés à l'ail

• 1 grappe de raisin noir

• 1 c. à s. de vinaigre de xérès

• 4 c. à s. d'huile d'olive

• sel & poivre

Préparation:

• Éplucher la salade, la laver et l'essorer soigneusement.

• Dans un bol, mélanger le vinaigre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

• Dans un saladier, assaisonner la salade avec la sauce, mélanger.

• Dans chaque assiette : répartir et disposer les feuilles de salade, les croûtons à l'ail, quelques raisins noirs et 3 (ou 4) aiguillettes de magret de canard fumé.

• Servir aussitôt.

* Vous pouvez également ajouter sur chaque assiette, quelques copeaux d'un fromage de votre choix.

Tarte a l'oignon et aux champignons

Nombre de parts: 5
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 35 Minute(s)

Ingrédients:

• 3 oignons

• 300 g de champignons de Paris

• 2 oeufs

• 2 cuillères de crème fraîche épaisse

• 100 g de fromage râpé

• sel

• poivre

Préparation:

• Faire fondre les oignons et les champignons ensemble.

• Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, le fromage, saler, poivrer et mélanger le tout.

• Déposer sur la pâte feuilletée. Faire cuire 35 minutes au four à 180 .

La (vraie) salade niçoise

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 10 tomates moyennes

• 1 concombre

• 200 g de petites fèves et/ou 12 petits artichauts du pays coupés en rondelles

• 2 poivrons verts

• 6 petits oignons frais (cebettes)

• Plusieurs feuilles de basilic

• 1 gousse d'ail

• 3 oeufs durs

• 12 filets d anchois (ou une boite de thon de 300 g..ce que j ai choisi)

• 100 g d'olives noires

• Huile d'olive

• sel et poivre

Préparation:

• Coupez les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche.

• Coupes les oeufs durs en rondelles ou quartiers.

• Détaillez les les filets d anchois et 3 ou 4 morceaux chacun (ou s'il s agit du thon, le mettre en charpie).

• Tranchez finement le concombre épluché.

• Emincez en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les fevettes.

• Frottez le fond et les parois d'un grand saladier avec la gousse d 'ail coupée en 2, versez tous les ingrédients à l'intérieur, à l'exception des tomates.

• Egouttez les tomates et ressalez-les légèrement avant de les incorporer.

• Faites une sauce avec 6 cuil à soupe d'huile d'olive, le basilic haché finement, poivre et sel.

* Rafraichissez cette salade au réfrigérateur avant de servir.

Fromage de tête

Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1/2 tête de porc fraîche

• 1 pied de veau coupé en trois

• 3 gros oignons

• 1 bouquet garni

• 1 litre de vin blanc sec

• 1 cuillerée à soupe de gros sel

• 10 tours de moulin à poivre

• 3 pincée de 4 épices

• 5 carottes

• 2 clous de girofle

• persil

• ail

Préparation :

• Passez la tête sous l'eau froide et rincez la soigneusement.

• Epluchez les oignons et les carottes, coupez les en fines tranches.

• Mettez la 1/2 tête dans une cocotte minute ainsi que tous les ingrédients.

• Versez le vin blanc.

• Fermez la cocotte et cuisez 1h15.

• Désossez les viandes et coupez-les en morceaux.

• Disposez dans une terrine avec les carottes, les oignons et du persil haché.

• Goûtez le bouillon et renforcez l'assaisonnement si nécessaire.

• Versez dans la terrine la quantité nécessaire pour recouvrir les viandes et laissez prendre au réfrigérateur au moins 24 heures. 

Velouté de champignons

 

Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 5 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 300 g de champignons de paris

• 1 noix de beurre

• 1 échalote

• 1 brin de thym

• 500 ml de bouillon de volaille (avec 1 cube)

• 1 verre de vin blanc sec

• 10 cl de crème liquide

• poivre

Préparation:

• Faites revenir les champignons coupés en lamelles durant 10 min avec du beurre et les échalotes hachées et le thym.

• Couvrez-les du bouillon de volaille et du verre de vin blanc. Cuisez 10 min.

• Ajoutez la crème liquide au moment de mixer.

• Poivrez et dégustez sans vous brûler.

Aumônière de pommes au chèvre

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 pommes

• 1 bûche de fromage de chèvre

• 1 cuillère à soupe de basilic

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de persil

• 4 feuilles de brick

• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Evider le centre des pommes. Les éplucher avec un économe, les couper en rondelles de 5 millimètres.

• Décoller délicatement les 4 feuilles de brick.

• Badigeonner au pinceau les deux faces avec du beurre fondu.

• Couper le fromage en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

• Mixer le persil et le basilic.

• Faire fondre le beurre dans la poêle.

• Y jeter les pommes. Les faire dorer à feu doux sur les deux faces.

• Placer une rondelle de pomme au centre de chaque feuille de brick.

• Saupoudrer du mélange persil-basilic.

• Ajouter une rondelle de chèvre.

• Poivrer.

• Recommencer les différentes étapes jusqu’à l'obtention des 3 tranches de pommes et 2 de fromage par aumônière.

• Placer un papier de cuisson sur la plaque du four.

• Fermer les aumônières avec de la ficelle.

• Enfournez pendant 30 min à four chaud.

* Attention à ne pas trop brunir les aumônières!

Quiche au bacon et au chèvre chaud

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• du chèvre prédécoupé

• 6 tranches de bacon

• de l'emmental râpé ou du conté râpé

• 1 cuillère soupe de crème fraîche épaisse

• 2 œufs

Préparation :

• Dérouler la pâte brisée, puis la piquer avec une fourchette

• Étaler sur toute la quiche une cuillère de crème fraîche épaisse

• Mettre du gruyère au fond de la quiche(emmental ou conté).

• Disposer les tranche de bacon en alternant avec du chèvre.

• Casser deux œufs sur la quiche

• Et terminer par du gruyère.