Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 700 g à 800 g de filets de morue salée
- 300 g de bigorneaux
- 300 g de bulots
- 2 petites courgettes
- 8 petites carottes
- 6 poireaux
- 800 g à 1 kg de pommes de terre
- 300 g de haricots verts
- 3 branches de céleri
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 oeufs durs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- sel et poivre
- Faire dessaler la morue dans l'eau froide la veille, puis l'égoutter et la ficeler pour la maintenir enroulée.
- Le lendemain, peler et nettoyer tous les légumes, puis détailler les poireaux et les branches de céleri en tronçons ; les courgettes en rondelles et laisser les carottes entières.
- Mettre les légumes à cuire dans l'eau bouillante salée séparément, puis les maintenir au chaud.
- Nettoyer les bulots sous l'eau froide et préparer 3 bouillons.
- Porter l'eau à ébullition avec le sel, le poivre, le thym et une feuille de laurier.
- Y mettre les bulots à cuire pendant 15 min.
- Préparer ensuite les bigorneaux en les lavant 2 fois puis les plonger dans le bouillon et les faire cuire 10 min.
- Les maintenir au chaud, puis pocher la morue 5 à 6 min dans un bouillon d'eau non salée avec le thym et le laurier.
- Egoutter la morue et la réserver au chaud.
- Peler et écraser les gousses d'ail, puis incorporer les jaunes d'oeufs avec l'huile et le jus de citron, comme si vous faisiez une mayonnaise.
- Battre tous les ingrédients, puis saler et poivrer.
- Dresser ensuite la morue au centre d'un plat de service, puis l'entourer de bigorneaux, de bulots et de légumes tièdes.
- Ajouter en dernier les oeufs durs coupés en 2, puis servir avec un aïoli à côté.
