Morue à la provencale et sa sauce aïoli

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 700 g à 800 g de filets de morue salée

Pour accompagner :

• 300 g de bigorneaux

• 300 g de bulots

• 2 petites courgettes

• 8 petites carottes

• 6 poireaux

• 800 g à 1 kg de pommes de terre

• 300 g de haricots verts

Pour le bouillon de cuisson :

• 3 branches de céleri

• 3 branches de thym

• 3 feuilles de laurier

Pour l'aïoli :

• 3 oeufs durs

• 2 jaunes d'oeufs

• 1/2 citron

• 10 cl d'huile d'olive

• 8 gousses d'ail

• sel et poivre

Préparation :

• Faire dessaler la morue dans l'eau froide la veille, puis l'égoutter et la ficeler pour la maintenir enroulée.

• Le lendemain, peler et nettoyer tous les légumes, puis détailler les poireaux et les branches de céleri en tronçons ; les courgettes en rondelles et laisser les carottes entières.

• Mettre les légumes à cuire dans l'eau bouillante salée séparément, puis les maintenir au chaud.

• Nettoyer les bulots sous l'eau froide et préparer 3 bouillons.

• Porter l'eau à ébullition avec le sel, le poivre, le thym et une feuille de laurier.

• Y mettre les bulots à cuire pendant 15 min.

• Préparer ensuite les bigorneaux en les lavant 2 fois puis les plonger dans le bouillon et les faire cuire 10 min.

• Les maintenir au chaud, puis pocher la morue 5 à 6 min dans un bouillon d'eau non salée avec le thym et le laurier.

• Egoutter la morue et la réserver au chaud.

Préparer enfin un aïoli :

• Peler et écraser les gousses d'ail, puis incorporer les jaunes d'oeufs avec l'huile et le jus de citron, comme si vous faisiez une mayonnaise.

• Battre tous les ingrédients, puis saler et poivrer.

• Dresser ensuite la morue au centre d'un plat de service, puis l'entourer de bigorneaux, de bulots et de légumes tièdes.

• Ajouter en dernier les oeufs durs coupés en 2, puis servir avec un aïoli à côté.

Tarte aux 3 poivrons

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte toute faite

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 200 g de féta

• 2 oeufs

• 1 poignée de fromage râpé

• 3 cuillères à soupe de fromage blanc

• un peu de farine

• sel, poivre, basilic, chapelure

Préparation :

• Eplucher les courgettes et les poivrons, saler et poivrer dans une poêle, puis les mettre à réduire avec un peu d'huile d'olive pendant 30 min en remuant de temps en temps.

• Etaler la pâte dans une tourtière et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

• Recouvrir d'une fine couche de farine et disposer les rondelles de tomates crues. 

• La farine absorbera le jus des tomates et le fond de tarte pourra cuire plus facilement.

• Battre les 2 oeufs entiers avec le fromage blanc et le râpé dans un bol et réserver.

1. Mettre les légumes réduits sur les tomates crues, verser le contenu du bol et disposer la féta tranchée en lamelles par-dessus.

• Saupoudrer de basilic et chapelure et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ. 

Tourte au camembert

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• un camembert bien fait

• une pâte feuilletée

• un jaune d'oeuf

Préparation :

• A l'aide d'une pâte feuilletée (achetée toute faite) placer votre camembert sur la pâte et refermer en chausson.

• Badigeonner le dessus de la pâte avec le jeune d'oeuf.

• Passer au four entre 20 et 25 mn. 

 

Tarte au saumon

Préparation : 10 min
Cuisson : 20-30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 boîtes de saumon au naturel

• 2 ou 3 tranches de saumon fumé

• 1 gros oeuf (ou 2 petits)

• aneth ou origan

• un pot moyen de crème fraîche (ou un peu moins selon le goût)

• sel et poivre

Préparation :

• Mélanger le saumon, la crème fraîche, l'oeuf (battu), l'aneth, sel poivre et saumon fumé.

• Etaler la pâte dans un moule à tarte et ajouter la préparation.

• Cuire 20 à 30 min à 210°C.

Chaussons au crabe (et/ou surimi)

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25/30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 200 g de chair de crabe en boîte (ou bâtons de surimi)

• 2 oeufs

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• 3 échalotes

• sel, poivre

• un peu de persil

• quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

• le zeste + jus d'un demi-citron

Préparation :

• Dans un mixeur, hacher le crabe et les échalotes.

• Rajouter à la farce les oeufs battus en omelette, la chapelure, le citron (jus et zeste) et assaisonner avec le sel, le poivre le persil et le Tabasco à votre convenance.

• Etalez la pâte sur un plan de travail la découper en 4 et mettre de la farce sur chaque portion de pâte et refermer le chausson.

• Le dorer à l'oeuf.

• Enfournez 25 à 30 mn à four chaud, à 180°C.

Caillettes ardéchoises

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Pour 15 personnes

Ingrédients:

• 500 g de viande de porc (dont lard, collier, foie...)

• 2 kg de blettes (feuilles et côtes) mais on peut également mettre des épinards, du chou ou même de la salade (en plus ou à la place)

• 1 oeuf

• 1 gros oignon

• du persil (une petite botte)

• sel, poivre

• de la crépine (que l'on trouve, généralement, dans tous les rayons 'porc' des supermarchés)

Préparation :

• Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passé sous l'eau froide pour les refroidir.

• Hacher la viande de porc avec l'oignon, le persil, le sel et le poivre (il est possible de la faire hacher par le boucher).

• Y ajouter les légumes verts également hachés et mélanger à la main.

• Rajouter l'oeuf entier.

• Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.

• Les disposer dans un plat à gratin.

• Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant.

• Passer au four à 200°C pendant environ 30 à 45 mn. 

Soupe à l'oignon gratinée au comté

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

• 6 oignons jaunes

• 3 càs de beurre

• 1 càs de farine

• 1 cube de bouillon de poule

• sel, poivre

• Comté râpé

• Pain

Préparation:

• Eplucher les oignons et les émincer finement.

• Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les laisser blondir.

• Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 2 minutes

• Ajouter environ un litre d'eau, le bouillon.

• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min à couvert.

• Couper des tranches de pain, les faire griller.

• Verser la soupe dans les ramequins couvrir avec le pain, recouvrir de gruyère râpé et faire gratiner au four.